Wardat El Ouyun

BAHAN-BAHAN • 👉300 g atau setara dengan 20 sdm Tepung Protein rendah atau Sedang • 👉50 g atau setara dengan 3 sdm Maizena • 👉2 Kuning Telur rebus • 👉30 g atau setara dengan 2 sdm Gula Halus, sesuai selera • 👉50 g Susu Bubuk • 👉½ sdt Vanilli bubuk • 👉100 g Mentega HJ Wijsman atau West gold, sesuai selera [Kalau mau wanginya kuat pake Wijsman, yang wanginya lembut bisa pake merek Westgold] • 👉150 g Butter margraine Palmia Royal atau merek lain. Atau bisa diganti dengan butter Anchor atau Golden churn. Atau pake mentega RBS yang lebih terjangkau, sesuai selera • filling • 👉Secukupnya selai nanas, dipulung bulat seberat 5 g x 127 pcs = Sekitar 635 g • bahan egg wash •

❤️BAHAN KULIT LUAR [ADONAN UBI ATAU LABU KUNING] • 👉300 g Tepung Ketan, agar hasilnya kenyal • 👉1 sdm Maizena, agar kulit luarnya bisa kres • 👉100 g Ubi Kuning mentah atau ubi madu juga boleh, setelah dikupas dan dikukus bobot susut jadi sekitar 80 s.d 90 g, atau bisa diganti dengan labu kuning dengan takaran yang sama, sesuai selera • 👉45 s.d 60 g atau setara dengan 3 sdm 4 sdm Gula Pasir, tergantung Tingkat kemanisan ubi • 👉½ sdt garam • 👉210 s.d 250 ml atau setara dengan ¾ s.d 1 gelas air air hangat kuku, takaran air tidak bisa persisi karena tergantung dengan kelembaban ubi atau labu yang dipakai • 👉1 Tetes pewarna kuning muda [teteskan di air hangatnya biar warnanya merata], opsional, alias bisa dilewatkan • 👉Wijen secukupnya, habis sekitar 50 g, tapi saya pake 100 g biar lebih mudah waktu dibalurkan • ❤️BAHAN ISIAN 1 | ADONAN UBI UNGU • 👉500 g Ubi Ungu mentah, setelah dikupas dan dikukus biasanya berat jadi sekitar 450 g • 👉45 s.d 60 g atau setara dengan 3 s.d 4 sdm gula pasir, sesuai selera tergantung Tingkat kemanisan ubi •

👉4 Papan Calon Tempe atau setara dg 600 s.d 800 g. Kalau mau tempenya lebih berasa, gunakan takaran tempe yang sedikit lebih banyak dari tepung. Kalau mau seimbang dg tepungnya, gunakan takaran 1:1 • Tepung Tapioka • 👉Pewarna makanan. Sebanyak 2 s.d 4 warna. Saya pake pewarna warna Pink, biru, dan hijau. Untuk kuning saya pake 1 sdt bubuk kunyit • Bubuk bawang putih • Micin • air, memang agak banyak karena cepat meresap • garam, sekitar 1 sdm atau setara dengan 15 g

👉4 Buah pisang ambon matang atau pisang hijau, atau pisang lainnya yang wanginya kuat. Setelah dikupas berat sekitar 250g • 👉750 ml atau setara dengan 3 gelas air • 👉500 gr gula pasir, lebih bagus lagi pake gula rafinasi • 👉1 sdt Essence Vanilla • 👉Pasta atau essence Pisang Ambon secukupnya, • 👉1 sdm air perasan Lemon, agar rasa lebih balanced dan warna sari Pisang tidak terlalu keruh • 👉 ¼ sdt Garam • 👉Perisa Pisang Ambon Warna Merah atau bisa diganti dengan Pewarna merah cabe

❤️BAHAN-BAHAN • 👉 12 s.d 16 buah pisang ukuran, tergantung ukuran. Ukuran sedang dengan berat 50 g bisa jadi 16, dan jika menggunakan pisang ukuran besar dengan berat 80 g bisa jadi 12 pcs • 👉 150 g Tepung Beras • 👉 150 g Terigu Protein Sedang • 👉 60 g Tepung Tapioka • 👉 60 g Gula Putih • 👉 • 👉 600 ml Santan, 130 ml santan instan + air hingga volume total sebanyak 600 ml. Kalau mau irit, takaran santan instannya boleh cukup pake 1 sachet @65 ml #CATAT • 👉 Secukupunya pasta dengan rasa sesuai selera, saya menggunakan rasa Pandan, Pisang, Taro, dan Red velvet • 👉 Secukupnya Daun pisang untuk alas kukusan • 👉Secukupnya minyak goreng, untuk mengoles • ❤️BAHAN BUBUR SUM-SUM •

❤️BAHAN BISCUIT COKLAT DUBAI • 👉 Secukupnya Biscuit Goriorio, sekitar 30 s.d 33 pcs [Kurang lebih 8 bungkus], jika menggunakan biscuit yang lebih besar, misalnya Oreo, maka 1 resep butuh sekitar 23 pcs • 👉 Secukupnya DCC untuk celupan dan hiasan, sekitar 500 gr • 👉 50 gr Wijen yang sudah disangrai • 👉 Sekitar 300 gr Butter Kunafa untuk Filling [Bikin sendiri ya, bahan dan cara lanjut di bawah] • ❤️❤️BAHAN BUTTER KUNAFA [1 RESEP JADI SEKITAR 300 GR] • ❤️BAHAN BUTTER [SELAI KW TANPA PISTACHIO] • 👉150 gr Kacang Tanah Sangrai atau bisa dimiks dengan Kacang Mede panggang dengan perbandingan 1:1. Atau bisa juga menggunakan full kacang mede, sesuai selera • 👉20 gr atau setara dengan 2 sdm Susu Bubuk • 👉30 gr atau setara dengan 2 sdm Gula Halus, sesuai selera • 👉20 ml Minyak Goreng atau setara dengan 4 sdm [sendok makan biasa, bukan sendok takar] • 👉Secukupnya pewarna biru, yang berbahan dasar minyak [Oil base], khusus untuk pewarna coklat •

❤️BAHAN A • 👉500 gr Fillet Ayam • 👉200 gr Es Batu • 👉1 sdm Bubuk Bawang putih atau bisa diganti dengan 2 sdm Bawang putih goreng • 👉2 sdm Bawang goreng • 👉2 gr Phosmix atau bisa diganti dengan STTP, sebagai pengenyal, TIDAK WAJIB jadi boleh dilewatkan kalau gak ada • 👉6 gr atau setara dengan 1 sdt Garam Kasar/Krosok, sesuai selera • ❤️BAHAN B • 👉100 gr atau sekitar 1 buah Wortel, cacah halus atau parut • 👉2 butir Telur ukuran besar, berat total sekitar 120 gr • 👉50 gr atau setara dengan 4 Batang Daun Bawang Atau bisa diganti dengan Daun Seledri, sesuai selera • 👉75 ml Minyak goreng •

Wijen • garam, sekitar 1/8 sdt • Minyak Sayur atau sawit kualitas bagus

❤️BAHAN BUTTER PISTACHIO KW [SELAI KW TANPA PISTACHIO] • 👉250 gr Kacang tanah sangrai atau Kacang Mede panggang, atau dimiks ke-2nya sesuai selera. Saya menggunakan 175 GR Kacang tanah dan 75 gr Kacang mede • 👉30 gr atau setara dengan 3 sdm Susu bubuk • 👉30 s.d 45 gr atau setara dengan 2 s.d 3 sdm Gula halus, sesuai selera • 👉30 ml Minyak goreng atau setara dengan 6 sdm [sendok makan biasa, bukan sendok takar] • 👉45 gr atau setara dengan 3 sdm Tahini alias Pasta wijen, wajib hukumnya ya, agar tekstur lebih creamy. Resep Tahini dibagikan secara terpisah, KLIK LINK INI YA 👉 • 👉Secukupnya pewarna biru, yang berbahan dasar minyak bukan air alias pewarna Oil based, khusus untuk pewarna coklat agar tidak merusak tekstur coklat dan menjaga tekstur Kataifi tetap kriuk • ❤️BAHAN KATAIFI CRISPY [HASIL AKHIR JADI SEKITAR 150 gr] • 👉180 gr Kataifi siap pakai. Resep Kataifi dibagikan secara terpisah, klik link yang sudah terlampir ya👉 • 👉20 gr atau setara dengan 1 sdm Mentega atau Margarine • ❤️BAHAN FILLING COKLAT DUBAI KW • 👉150 gr Kataifi Crispy yang sudah kita buat •

👉200 gr Tepung Terigu Protein Sedang, untuk tekstur yang lebih kriuk bisa dimiks dengan tepung terigu protein tinggi dengan perbandingan 1:2 atau 1:1 sesuai selera • 👉150 gr Tepung Maizena • 👉1/4 sdt Garam • 👉1 gr atau setara dengan ¼ sdt Ansys, opsional alias bisa dilewatkan [TIDAK WAJIB] • 👉1 sdm Minyak goreng • 👉400 ml air, dituang secara bertahap. Yang pertama 300 ml, setelah itu dituang sisanya hingga habis • 👉Sedikit margarine untuk mengoles teflon

❤️BAHAN A [BAHAN CAIR] • 👉85 gr DCC alias Dark Chocolate Compound, dicacah • 👉70 gr Susu UHT Full Cream • ❤️BAHAN B [BAHAN EMULSIFIER DAN PERISA] • 👉2 Butir Telur • 👉80 gr Gula Pasir • 👉Sejumput Garam • 👉½ sdt vanili • ❤️BAHAN C [LEMAK] • 👉85 gr Minyak Goreng [Gunakan minyak goreng yang tetap stabil di suhu dingin alias gak gampang membeku] • ❤️BAHAN D [BAHAN TEPUNG KERING] • 👉65 gr Tepung Beras •

❤️BAHAN-BAHAN • 👉1 Cup ukuran 16 s.d 17 OZ volume sekitar 450 s.d 550 ml • ❤️BAHAN A [DIADUK RATA] • 👉1 Sachet Pop Ice rasa Mangga, atau Strawberry, atau Kacang Hijau, Coklat, sesuai selera. Kemasan sekitar 20 s.d 25 gr tergantung rasa Pop Ice yang digunakan • 👉5 ml atau setara dengan 1 sdm air panas • 👉¾ sdm SKM Putih • ❤️BAHAN B • 👉Secukupnya glaze, dengan warna sesuai rasa. Misalnya Orange untuk rasa Mangga, Coklat untuk Pop Iice Coklat, Merah untuk rasa Strawberry dll. Sesuai kebutuhan atau selera • ❤️BAHAN C [LARUTAN SUSU CREAMER] • 👉20 s.d 40 gr atau setara dengan 2 s.d 4 sdm Creamer Bubuk, sesuai selera • 👉20 ml atau sekitar ½ sachet SKM • 👉 Sejumput garam, seuprit saja •

❤️BAHAN-BAHAN • 👉110 gr atau sekitar 7 sdm Tepung Beras Ketan • 👉30 gr atau setara dengan 2 sdm Tepung Maizena • 👉30 gr atau sekitar 2 sdm Gula halus • 👉170 ml Susu UHT • 👉20 gr Mentega atau margarine • 👉2 Tetes Pasta Strawberry • ❤️FILLING • 👉75 gr Whiped cream Bubuk • 👉150 ml Air es • ❤️SELAI STROBERI • 👉300 gr stroberi segar, cincang •

👉1 Bungkus Sosis Mini atau kira-kira 50 pcs Berat sekitar 450 gr atau bisa juga menggunakan sosis reguler biasa, dipotong jadi 2 atau 3 bagian, sesuai selera • bahan crispy • 👉 100 gr Tepung Beras putih • 👉 1 sdm atau sekitar 15 gr Maizena • 👉 2 Siung Bawang putih, cacah halus • 👉 65 ml santan Kara atau cukup setengah takaran juga gak masalah • 👉 9 gr atau setara dengan 1 sachet Kaldu bubuk • 👉 1/8 sdt Garam, sejumput saja • 👉 1 telur • 👉1 gr atau sekitar ¼ sdt Ansys atau bisa diganti dengan Baking Powder, opsional alias bisa dilewatkan [gak pake juga gak masalah] • 👉 550 ml Air suhu ruang atau air es juga boleh

❤️BAHAN CAKE COKELAT • ❤️BAHAN A [PEMANIS DAN PENGEMULSI] • 👉195 gr atau sekitar 13 sdm Gula Pasir, sesuai selera • 👉1 Telur Baru Ukuran Besar, berat telur sekitar 60 gr. Dan jika menggunakan telur lama, tambahkan ¼ sdt SP, sesuai selera • ❤️BAHAN B [AROMA, PENGEMBANG DAN PELEMBUT] • 👉½ sdt Vanilla Bubuk • 👉¼ sdt Garam • 👉½ sdt Baking Powder • 👉½ sdt Ansys, opsional alias bisa dilewatkan • ❤️BAHAN C [TEPUNG KERING | CAMPUR RATA DAN AYAK] • 👉170 gr atau sekitar 11 sdm Tepung Terigu • 👉30 gr atau sekitar 2 sdm Tepung Maizena •

❤️BAHAN UTAMA • 👉1 kg Daging Sapi kualitas bagus, potong kotak-kotak • 👉500 ml Santan Kental Instan, kalau mau ribet pake 750 ml Santan Kental dari 1 ½ butir kelapa tua • ❤️BAHAN A [BUMBU YANG DIHALUSKAN] • 👉150 gr atau setara dengan 15 Siung Bawang Merah • 👉10 Siung Bawang Putih • 👉100 gr atau sekitar 12 Cabe Merah Besar, buang biji kalau mau, saya gak karena males • 👉50 gr atau sekitar 15 buah Cabe Merah Keriting • 👉1 Jempol Jahe, kupas kulit • 👉2 Jempol Laos • 👉2 Batang Sereh, diambil bagian putihnya • 👉½ Gelas Air agar mesin blender tidak rawan stuck •

❤️BAHAN-BAHAN • ❤️BAHAN KULIT • 👉200 gr Tepung Ketan • 👉50 gr Tepung Beras • 👉½ sdt Garam • 👉250 ml Jus Daun Pandan (12 daun Suji + 5 daun Pandan Wangi diblender dg 300 ml Air). Takaran jus tidak persisi, di saya habis sekitar 210 ml. Sisanya untuk mengulen lagi jika adonan mulai mengeras • 👉1 sdm Air Endapan Kapur Sirih, opsional alias bisa dilewatkan • ❤️ISIAN [GULA MERAH CAIR] • 👉140 gr Gula Merah • 👉¼ sdt Garam, jika menggunakan garam Refina cukup gunakan 1⁄8 sdt saja karena garam Refina itu cenderung lebih asin • 👉60 ml atau sekitar ¼ gelas Air • 👉1 Lembar Daun Pandan, potong kecil-kecil •

❤️BAHAN KULIT • 👉500 gr Tepung Terigu protein sedang • 👉30 gr atau sekitar 2 sdm Tepung Maizena • 👉50 gr Margarin + 50 gr Korsvet [Margarine pastry], lelehkan • 👉9 gr atau sekitar 1 sachet Kaldu Bubuk Rasa Sapi • 👉200 s.d 210 ml Air suhu ruang, secukupnya saja jangan sampai kelembekan • ❤️LAIN-LAIN • 👉Secukupnya cetakan Cum-cum. Saya menggunakan cetakan ukuran Besar dengan tinggi 14 cm, dan diameter atas 4 cm • ❤️ISIAN • Tumis Ayam wortel kentang, resep saya bagikan secara terpisah • telur Puyuh rebus. Kalau suka bsia diwarnai [cara mewarnai telur puyuh ada di THV]

👉1 Sisir Pisang Raja yang sudah ndalu alias sudah benar-benar Matang, sekitar 10 s.d 12 buah, berat setelah dikupas sekitar 700 s.d 800 gr • 👉Secukupnya Minyak Goreng untuk menggoreng • ❤️BAHAN ADONAN • 👉200 gr Tepung Terigu protein sedang atau rendah • 👉75 gr atau sekitar 5 sdm penuh Tepung Beras • 👉25 gr atau setara dengan 2 sdm Madu • 👉25 gr atau setara dengan 2 sdm SKM, atau bisa diganti madu, sehingga total penggunaan madu 4 sdm • 👉30 gr atau sekitar 3 sdm Santan Instan • 👉½ sdt Garam • 👉½ sdt Vanili Bubuk atau bisa diganti dengan 1 sdt Pasta vanilla, sesuai selera • 👉320 ml atau setara dengan 1 ¼ gelas Air Matang • ❤️BAHAN PENCELUP •

Daging Ayam Filet • Es batu + air • Garam krosok, garam kasar (setara dengan 3 sdm) • Tepung [800 gr Tapioka + 200 gr Tepung Terigu] • Bawang Putih • Bawang Putih Goreng (10 gr) • Bawang Merah goreng (20 gr) • Daun seledri, potong kasar, opsional alias bisa dilewatkan • Telur • Merica bubuk • Perasa Asap, opsional • Micin •