أنا جهزت الحشوات قبل عمل العجين بيوم وحفظتهم بالثلاجة لليوم التالي :) أولاً نأتي ببيضة كاملة ونخفقها ثم نستعمل نصفها لحشو البطاطس والنصف الآخر لحشو الجبن، نبدأ أولاً بعمل حشو البطاطس بسلقها ثم هرسها مع الزبدة والشبت والبيض ونتبلهم بالملح والفلفل

ثم لحشو الجبن نهرسها بالشوكة جيداً ونضيف إليها بقية المكونات ونقلبهم معاً

وأخيراً لحشو البيض نسلقه ثم نقطعه إلى شرائح ونقلي البصل في ملعقة زيت نباتي أو زيت زيتون إلى أن يتغير لونه ثم نضيفه إلى البيض مع المايونيز والملح والفلفل

في وعاء العجن نقلب الزيت مع اللبن الزبادي والبيضة ثم نضع خليط الخميرة ونحركهم معاً ونخلط الملح بالدقيق ثم نضيفهم بالتدريج مع العجن المستمر إلى أن نحصل على عجين لين ومتماسك

نُخرج العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ونفردها بأيدينا إلى مستطيل كبير الحجم ثم نثنيه من الأطراف بهذا الشكل حتى نحصل على مربع صغير

نقلبه على وجهه الآخر ونغطيه بوعاء كبير ونتركه يختمر للمرة الثانية

بعد الإختمار الثالث نقسم العجين إلى 4 أجزاء متساوية ثم نأتي بأول جزء ونقسمه إلى 6 أجزاء صغيرة

نفرد أول قطعة على هيئة مستطيل صغير ثم نصنع شقين على جانبي العجين بهذا الشكل وبالمنتصف نضع حشو البيض والبصل

نغلق الأطراف بشكل معكوس كما في الصورة ونكمل بقية القطع بنفس الشكل ثم نرصهم بصينية فرن ونغطيهم ونتركهم جانباً ليختمروا للمرة الرابعة والأخيرة :)

نأخذ القطعة الثانية من العجين ونشكلها على هيئة 6 أقراص متساويين في الحجم ونغطيهم ونتركهم بالصينية حوالي 10 دقائق حتى يزيد حجمهم قليلاً

ثم نأتي بكوب نظيف وندهن قاعدته بالزيت ونضغط به على قطع العجين المختمرة حتى نصنع حفرة بوسط كل قطعة

نضع حشو البطاطس بكيس تزيين أو كيس ثلاجة ونوزعه على كل قطعة ونساوي الوجه بأيدينا ثم نغطيهم ونتركهم جانباً ليختمروا

ونضع قطعة السوسيس على الطرف السليم ثم نلف العجين حتى نحصل على شكل رول ونرصهم بصينية الفرن ونغطيهم ونتركهم ليختمروا

وللقطعة الأخيرة نُخرج 6 قطع صغيرة جداً كما في الصورة ونكورهم ثم نقسم بقية العجين إلى 6 قطع صغيرة ونفرد أول قطعة

نضع مقدار ملعقة كبيرة من حشو الجبن ثم نغلق كل طرفين بشكل معاكس كما في الصورة وفي المنتصف نضع قطعة العجين الصغيرة وأيضاً نغطي الصينية ونتركها لتختمر :)

وبعد الإختمار الرابع ندهن وجه الفطائر بخفة شديدة بالبيضة المخفوقة

ثم نرش حبة البركة والسمسم أو أي إضافات أخرى مفضلة

وأخيراً نُدخل الصواني إلى فرن ساخن بحرارة 200° لمدة تقريباً 15 دقيقة

ثم نفتح الشواية بآخر عدة دقائق حتى يتحمر الوجه ويصبح ذهبي اللون

نترك الفطائر بالصينية حتى تبرد حرارتهم قليلاً

ثم يُنقَلوا إلى طبق التقديم :)

وهنا شكلهم من الداخل، فطائر هشة جداً وخفيفة ومناسبة لفطور أو عشاء خفيف ☺️