بسخن الحليب على درجة ٣٧. بطحن المنفحه وبرشها على الحليب, بحرك.

بقطعه مكعبات لخلي مصل الحليب يطلع من القطع. بسكر الطنجرة وبتركها ٤٠ دقيقه.

بصفي الجبن بشاش وبشكله قالب. وبرصه بأوزان من١٠ الى١٥ كيلو, لأضغط الجبن.

بعدها بتركه ملفوف بنفس الشيش الرطب وبعرضه لضوء لمبه مدة ٦ ساعات لتفعيل بكتيريا التخمير. بعدها يستعمل للكنافه او لحلاوة الجبن او للقطايف.

هذا الجبن لايخزن لانه غير معقم. يصنع قبل بيوم من الاستعمال. يعقم عندما يتعرض للحرارة.