نشتري فلافل اخضر من عند مطعم الفلافل نضيف اليه ملعقة صغيرة طحين ورشة بيكربونات الصودا السر في قلي الفلافل هو عمق الزيت وحماوته الشديدة عند تكوير الفلافل في المكنة المخصصة نضعه في الزيت الحامي على مهل ونحرص ان يفوش وان لا يلامس كعب المقلاة

نقطع القرنبيط لا ننقعه ولا نسلقه فكما هو. نصفي زيت الفلافل ونقلي القرنبيط وسر القلي هو ان نضعه على الزيت الحامي وعلى نار متوسطة لا خفيفة ولا قوية ونغطي المقلاة وبذلك يتقمر ويشقر دائر القرنبيط ويستوي من الداخل لاننا غطيناه وبالتالي لا يشرب زيتا كثيرا

نضع كمية الطحينة على سن ثوم مدقوق ونعصر نصف حامضة ونحرك نرخيه بالماء ملعقة ملعقة لا تكثروا من الماء رشة ملح ونمزجه جيداً ورشة حر اخيرا والف صحتن نضع الى جانبهم القليل من الخضار والمكابيس