نأخد إناء نضع فيه الدقيق وجميع المكونات ونجمع بالماء حتى يصبح الخليط متجانس و رطب ثم نضيف ملعقة زيت وندخلها في العجين جيداً ثم نغطيه ببلاستك غداءي ونتركه يرتاح ساعة في الثلاجة

عندما يرتاح نأخذ العجين من جهة ونرفعه قليلا ثم نضعه على الجنب المقابل ثم نأخذ العجين من الجهة الثانية بنفس الطريقة وهكدا نكرر العملية للجوانب الأربعة بهذه الطريقة نكون قد أخرجنا الهواء وضمان أن العجين سيكون مدلك جيداً ثم نغطي العجين ونرجع إلى الثلاجة ليلة كاملة

في الصباح نخرج العجين ونقسمه إلى خمس كريات ثم نأخذ كل مرة ونسرحها قليلا بالمدلك على شكل بيضوي ونلف العجين جيداً ونحن نضغط عليه وفي أخير نغلق العجين جيداً ونضعه في صينية الفرن مدهونة بالقليل من الزيت وهكذا نستمر بنفس العملية حتى ننتهي ونتركها تختمر 20 دقيقة تقريبا

عندما تختمر نسخن الفرن جيداً و نأخد سكين ونضع اربع أو ثلاثة خطوط ثم نرش الماء على العجين بالبخاخ أو بفرشات السلكون و نزين بالزنجلان أو نرش سميدة الرقيقة