Comentarios en
Escabeche de berenjenas
Anabel 🇦🇷 @tuviejacocina
@mariana_1975 tenés razón! Me salte un paso. Ya lo agrego. Gracias 🫂
Vanesa Brance @Vane_Brance
Hola ...La técnica de hervir para conservar sirve para lengua también??
Anabel 🇦🇷 @tuviejacocina
@Vane_Brance Hola Vane! recién veo tu msj 🤭 posiblemente ya hayas resuelto tu pregunta, pero igual te respondo. Si, la técnica de hervir sirve para todas las conservas.
Sánchez Patricia @cook_19580652
Supongo que para conservar todo el año dejaste los frascos tapados en la olla con el agua hirviendo x 20'.
Ahora, yo he visto que no los dejan enfriar allí hasta el otro día. Si no que los sacan con el agua aún caliente, apenas se entibia y pueden tomarse con las manos para darles la vuelta, y así a que formen el vacío.
Mientras estén bien cerrados y herméticos no precisan del refrigerado.
Supongo que hay miles de técnicas con sus detalles específicos que pasan de una generación a otra. Y que han dado buen resultado con distintos productos encurtidos y escabeche.
Me gustó tu técnica para esterilizar y luego secar los frascos en el horno.
🙂 gracias!
Ahora, yo he visto que no los dejan enfriar allí hasta el otro día. Si no que los sacan con el agua aún caliente, apenas se entibia y pueden tomarse con las manos para darles la vuelta, y así a que formen el vacío.
Mientras estén bien cerrados y herméticos no precisan del refrigerado.
Supongo que hay miles de técnicas con sus detalles específicos que pasan de una generación a otra. Y que han dado buen resultado con distintos productos encurtidos y escabeche.
Me gustó tu técnica para esterilizar y luego secar los frascos en el horno.
🙂 gracias!
Anabel 🇦🇷 @tuviejacocina
@cook_19580652 supones bien Patricia. por generaciones hemos hecho así, y todavía seguimos vivos 😂 sin embargo, ahora lo hago así, como decís. desp de los 20' de hervor, los saco. ya tengo mi artefacto para sacar los frascos del agua sin quemarme.
Otra cosa, es que ya no es necesario darlos vuelta para que tomen vacío. el vacío se los da el mismo calor.
El refrigerado es necesario si o si, si no los pasteurizas. ya que para que la bacteria este inactiva es necesario que esté por debajo de los 3,5°C.
Además, recordá que la toxina del botulismo se destruye a partir de los 80°C. durante un tiempo prolongado mínimo de 10'
Otra cosa, es que ya no es necesario darlos vuelta para que tomen vacío. el vacío se los da el mismo calor.
El refrigerado es necesario si o si, si no los pasteurizas. ya que para que la bacteria este inactiva es necesario que esté por debajo de los 3,5°C.
Además, recordá que la toxina del botulismo se destruye a partir de los 80°C. durante un tiempo prolongado mínimo de 10'
(editado)
