Escabeche de berenjenas
Hay que aprovechar que estamos en temporada de berenjenas y están baratísimas!!
Con estas cantidades me salieron cinco frascos de mermelada 😏
Escabeche de berenjenas
Hay que aprovechar que estamos en temporada de berenjenas y están baratísimas!!
Con estas cantidades me salieron cinco frascos de mermelada 😏
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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1️⃣ Pelar y cortar en rodajas las berenjenas. Si te gustan con cáscara, no las peles.
Poner en un colador intercalando con sal gruesa, para que elimine líquidos.
Dejar así unas dos horas mínimo.Pasado ese tiempo, lavar bien las rodajas para quitar el exceso de sal.
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2️⃣ Mientras las berenjenas están con sal, corta la cebolla en pluma y la zanahoria en rodajas.
En una sartén calienta el aceite, la temperatura no tiene que estar al palo porque no vas a freír, sino a confitar. Sumerji la cebolla y cocina a fuego medio bajo hasta que transparente, después agrega la zanahoria y cocina unos 10' más. Sazona a gusto. Yo usé clavo de olor, pimienta y cardamomo.
Reservá.
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Lleva a hervor el agua y el vinagre. Una vez que burbujee fuerte agregá las berenjenas bien lavadas (para quitar el exceso de sal) y cociná durante 4'. No te pases xq se te van a desarmar 🤯🤯
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Colocá en frascos esterilizados intercalando con la preparación 2️⃣, ajo picado, laurel y granos de pimienta.
Debe quedar cubierto con el aceite. Tapá y guarda unos días para que los sabores se realcen.
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Si querés guardar para todo el año, pone los frascos con el escabeche, en una olla bien cubiertos con agua. Llévalos a fuego fuerte y una vez que rompa hervor dejalos 20'. Apaga el fuego y deja enfriar en la olla.
Al otro día sácalos y dejá los frascos boca abajo para que se termine de hacer el vacío.
No te olvides de rotular !!!!
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Comentarios (9)
Ahora, yo he visto que no los dejan enfriar allí hasta el otro día. Si no que los sacan con el agua aún caliente, apenas se entibia y pueden tomarse con las manos para darles la vuelta, y así a que formen el vacío.
Mientras estén bien cerrados y herméticos no precisan del refrigerado.
Supongo que hay miles de técnicas con sus detalles específicos que pasan de una generación a otra. Y que han dado buen resultado con distintos productos encurtidos y escabeche.
Me gustó tu técnica para esterilizar y luego secar los frascos en el horno.
🙂 gracias!