Esta receta es como preparar dos cremas en una sola. Primero preparemos la crema de 3 chiles. Se pone a cocer a fuego lento el chile pasilla y el chile ancho y el tomate.

Cuando estén perfectamente cocidos se escurren perfectamente y reservar. En una licuadora se pone 100 ml de agua y se vierten los chiles cocidos además de agregar el chile chipotle de lata y el diente de ajo.

El chile chipotle recomendamos no usar mucho a menos que deseen una mezcla más picante de ser así, pueden usar 2 o 3 en total.

Se licuado todo a la perfección. Una vez licuado ponemos una cucharada de aceite vegetal en una sartén y vertemos la mezcla a la cual le agregamos 5 hojas de epazote finamente picado.

Le podemos agregar 1 rodaja de cebolla finamente picada. Salpimentar al gusto. Una vez hecho esto dejamos reposar a fuego muy bajo.

Para la crema de queso vertemos la lata de leche evaporada, el queso crema y los 500 gramos de queso chihuahua finamente rallado. Le agregamos la media cebolla en rodajas (previamente acitrinada en mantequilla), los 2 cubos de consomé de pollo y la ponemos a licuar duante 3 a 4 minutos procurando que los ingredientes queden perfectamente mezclados.

Si sienten que queda muy espera pueden abrir otra lata de leche evaporada e irle agregando de poco a poco hasta que obtengan la consistencia que ustedes deseen.

No recomiendo dejarla muy líquida ya que eso merma un poco al sabor y deseamos un sabor concentrado para que contraste con el salor de la mezcla de 3 chiles.

Una vez hecho esto dejamos hervir la crema de queso a fuego lento, una vez esto servir de inmediato de la siguiente manera. Servir primero la crema de queso y después en el centro servir un poco de la crema de 3 chiles en el centro del tazón. Decorar con el cilantro finamente picado.

¿Que recomiendo yo? Si va a tener invitados a cenar y desean servir esta crema recomiendo tener previamente realizada la crema de chiles y tener todos los ingredientes de la crema de queso perfectamente licuados y reservada en el refrigerador.

Cuando la visita llegue y estén por cenar, entonces es cuanto pueden hervir la crema de queso.

Esto es porque debe de servirse recién cocinada, si la cocinan y la dejan enfriar se pegara mucho sobre la olla y batallaran para limpiarla, es preferible hacerlo de la manera que les comento.

Otro aspecto es que al cocinarla y dejarla enfriar, al recalentar se cambia el sabor.