Limpiar las carrilleras de pedacitos de nervios para hacer un caldo, poner a cocer los nervios en medio litro de agua con la cebolla y el puerro y sal por 45 min.

Poner la carrillera en una fuente para horno salamos y espolvoreamos perejil y añadimos un vaso de agua y metemos al horno por por 1 hora a 200º .

Ya que tenemos el caldo colamos y reservar. Salteamos las laminas de champiñones en poco aceite y espolvoreamos con perejil y una copa de vino.

Poner el caldo con el queso y la nata a fuego lento hasta que espece añadimos los champiñones.

Sacamos las carrilleras del horno y rebanar en lonchas no muy finas y bañar con la salsa de de queso roquefort.