Lavar y secar los champiñones, separar los sombreros de la pata. Picar las patas de champiñon junto con la cebolla, el ajo y el jamon serrano. Hacer un sofrito con la verdura en mantequilla y aceite.

**Hacer la salsa bechamel**: Calentar un sarten y derretir la mantequilla, agregar la harina y la leche poco a poco, salpimentar y agregar la pizca de nuez moscada sin dejar de mover hasta que espece.

Separar la salsa en dos, mezclar con el sofrito. Una vez fria la mezcla rellenar los champiñones, unirlos con palillos y pasar por huevo batido y pan rallado, freir en abundante aceite, escurrir .

Servir con la otra parte de salsa bechamel.