Lavar y pelar los langostinos. Picar la cebolla y el apio finamente; trocear los langostinos, saltear la cebolla; cuando este trasparente; saltear los langostinos; salpimentar y agregar un chorrito de vino dejar hervir y apartar.

Una vez frío mezclar con mayonesa, el apio y zumo de limón, dejar en el frigo hasta rellenar las tarteletas; adornar con la hueva de lumpo o hueva de salmón.

Se puede variar con trocitos de aceitunas negras o verdes, pimientos asados verde, rojo o amarillo, cualquier verdura que le de un poco de color.