Deshuesar los muslos de pavo con un cuchillo bien afilado, dejándolo como un libro abierto salpimentar y dejar aparte. Picar el jamón en tacos y las ciruelas pasas revolver y agregar la pizca de canela.

Rellenar el pavo con las ciruelas y el jamón atandolos con hilo; picar las cebolletas, pelar y partir las manzanas en cuartos y descorazonar.

En una cazuela con aceite dorar los rollos de pavo, una vez dorados agregar la cebolleta picada, una vez pochada la cebolla agregar las manzanas y dorar un poco.

Agregar el oporto, cubrir con agua, y rectificar de sal. Cocer a fuego lento por 45 min. Una vez pasados los 45 min, sacar las manzanas y la cebolletas con un poco de su jugo pasar por el batidor. Rebanar los rollos y bañar con la salsa.