Rebanar el jengibre en trozos finos y colocarlos en un bol. Espolvorear con sal, revuelva para cubrir y dejar reposar durante unos 30 minutos. Secar con una toalla de papel, pasar a un recipiente con tapa hermética, de preferencia de vidrio. Que resista el calor.

En una cacerola, mezcle el vinagre de arroz y el azúcar hasta que el azúcar se haya disuelto. Llevar a ebullición y verter el líquido hirviendo sobre las piezas de raíz de jengibre.

Dejar que la mezcla se enfríe, luego poner la tapa en el frasco y guárdelo en el refrigerador por lo menos 36 horas. Verá que el líquido cambiará a ligeramente rosado en pocos minutos. No se alarme, porque es la reacción de vinagre de arroz que produce el cambio.

Sólo vinagre de arroz de calidad puede hacer eso! Algún jengibre encurtido comercial ha añadido colorante rojo. Corte los pedazos de jengibre en rodajas finas como papel para servir.