Escabeche

chiles Manzanos o ceras cortados en julianas • Cebollas blancas, grandes cortadas en julianas • Ajo pelados y cortados a la mitad • Zanahorias, peladas y cortadas en rodajas largas • Nopales, pelados, lavados y cortados en bastones • Elotes, tiernos cortados en rebanadas • Habas, verdes peladas • Coliflor, cortada en arbolitos • Calabaza verde, partida en rebanadas gruesas • Chayote verde tierno, partido a la mitad y en medialunas medio gruesas • Vinagre (cantidad necesaria) • Hierbas de olar •

chiltepines frescos • zanahorias grandes • cebolla • ajo grandes • vinagre blanco • agua • aceite • sal de grano • pimientas negras enteras

lenguas de cerdo • manitas de cerdo • chiles serranos • vinagre blanco • zanahorias medianas • ajo • clavos de olor • pequeño de orégano fresco o seco • cebollas medianas • pimientas gordas • pequeño de tomillo fresco • ajo grandes •

berenjenas • Aceite de oliva extra virgen • Ajo • Vinagre blanco • Comino • Pimienta • Orégano • laurel • albahaca • Agua • Frascos de cristal

carne de cerdo para freír • col pequeña • chorizos picados • zanahorias grandes en juliana • jitomates grandes • cebolla, yo morada • tomillo • laurel • orégano • vinagre blanco • Aceite de coco, aceite de oliva o manteca de cerdo para freír • Sal y pimienta •

pechuga de pollo • zanahoria • cebolla • pimienta molida • laurel • ajo • vinagre • caldo de pollo dónde se cocio la pechuga • galleta salada para acompañar

Pan blanco de caja (sin orillas) • latas (aprox. 210g) Atún en lata • lata (aprox. 200 gr) Pimientos morrón en tiras • Mayonesa • Media crema • Sal • Pimienta • lata (aprox. 200 gr) Granos de elote amarillo • (opcional) Jalapeños en escabeche

chiles poblanos asados, pelados y desvenados • aceite oliva • cebolla fileteada • ajo rebanado muy fino • orégano • tomillo • laurel • pimientas negras enteras • vinagre de manzana • vinagre blanco • sal de grano • azúcar estándar

Huevos • Jamón • Chiles jalapeños en escabeche • Bistec de cerdo • Tomates verdes • Jitomate rojo • Cebolla • Ajo • Chiles de árbol secos • Sal • Pimienta • Aceite

chiles poblanos en escabeche (ver receta) • atún en agua • granos elote cocidos • mayonesa light • crema light • sal y pimienta

chiles jalapeños • pechuga de pollo • cebolla • pimienta • a orégano • pimienta • caldo de vinagre de chiles jalapeños enlatados • sazonador • media crema Nestlé 270 gr • mayonesa hellmann’s light • de margarina Lala de 90 gr • Aceite de oliva

muslos de pollo • papa (crudas, peladas y cortadas en cubitos) • aceite de oliva • vinagre • ajos enteros • cebolla fileteada • laurel • orégano • sal • pimientas gordas • clavos

chuletas de cerdo • ajo sazonado en aceite • chile jalapeño rojo curtido, casero • caldo de pollo en polvo o sal si es necesario

pechuga de pollo dividida en cuatro a lo largo • queso tipo manchego en rebanadas • chiles en escabeche en rajas • pimiento naranja en tiras • papiros a las finas hierbas

frijol • cebolla • ajo • vinagre • epazote • consomé en polvo • vainitas de frijoles o bien ejotes • comino en polvo • pimienta • orégano • harina maíz Minsa o Maseca o una bolita de masa

atún en agua (140-150 gr) • lata pimientos morrones rojos (150 gr drenados) • lata chica de chiles chipotles adobados (100 gr) • queso crema Philadelphia 180 gr • crema espesa • sal y pimienta • a 2 paquetes grandes de pan blanco • pechuga de pollo cocida y deshebrada • mayonesa • crema espesa • vinagre de rajas en escabeche • rajas de jalapeño en vinagre •

mango oro (mango ataulfo) • chile habanero en escabeche • ajo mediano • aceite de oliva • cebolla • mostaza • sal

harina de trigo para panadería • aceite de oliva • sal de mesa • Levadura seca de 11 gr. cada uno. • azúcar • harina • agua • vegetales mixtos al gusto • Cebolla morada acitronada, champiñones, pimientos, orégano, chiles y zanahoria en escabeche, etc. • jamón, salami, salchichas para asar, chorizo, tocino. • queso mozzarella • salsa para pizzas con orégano

mayonesa • ketchup • mostaza • chiles en escabeche en cubitos • cebolla en cubitos • vinagre de los chiles • sal • pimienta • ajo en polvo

lomo de puerco • pan molido • leche • huevo • pimienta • ajo en polvo • cebolla en polvo • aceite vegetal • sal • teleras • corazón de lechuga • jitomates •

aleta de puerco • ajo • cebolla • clavos de olor • pimienta gorda • laurel • agua • Sal la necesaria • jitomates • chiles mirasol • comino • tomillo •

pollo entero con piel • sopa de moñitos • Knrorr Suiza • cebolla • chile dulce • chile xkatik • recado blanco • ajo

lomo de cerdo (yo usé ahumado) • ajo finamente picado • aceite de oliva • escabeche de chiles jalapeños • pimienta de molido fino • sal • vegetales mixtos

calabazas • zanahorias • brócoli • coliflor • orégano • ajo • mejorana • pimienta • vinagre • chile jalapeño • cebolla • hojas de laurel •