El siguiente paso es añadir 1 huevo batido, los 50 ml de leche (a temperatura ambiente) y los 10g de levadura fresca (previamente disuelta en los 50ml de agua a temperatura ambiente o templada).

Incorporados todos los ingredientes para la masa de pan, removemos con ayuda de una cuchara de madera o espátula hasta que presenta una consistencia suficiente como para amasarla con las manos.

A continuación se espolvorea un poco de harina sobre una superficie lisa donde vamos a amasar: una encimera de cocina o si no es posible bol de tamaño grande. Se amasa añadiendo poquitos de harina hasta que deja de pegarse a las manos pero aún este un poco pegajosa.

En este punto se hace un hueco en la masa y añadimos los 35 g de mantequilla (a temperatura ambiente para que se pueda integrar bien) y amasamos hasta que quede integrada con la mezcla y vuelta a presentar una consistencia suficiente para no pegarse a las manos pero aún este un poco pegajosa. ¡OJO! (durante unos momentos parecerá que todo ha salido mal pero simplemente hay que seguir amasando hasta que recupere la consistencia).

Una vez transcurrida 1 hora y media podemos comenzar a preparar la masa de GALLETA. Para ello añadimos en un recipiente todos los ingredientes: 100g azúcar, 200g de harina, 1 huevo, 60g de mantequilla y media cucharadita de levadura química o de hornear.

Igual que antes, removemos con ayuda de una cuchara de madera u otro utensilio apto hasta que tenga consistencia para amasar con las manos y amasamos en una superficie lisa o un bol grande añadiendo poquitos de harina hasta que alcance una consistencia suficiente como para no quedarse pegada en las manos pero aún este un poco pegajosa.

En este punto, se pesa la masa de galleta y se divide en 10 porciones. (Si tenemos 500g de masa, porciones de 50g cada una), que será el número de panes que tendremos. Una vez divididas las bolas, se colocan en una bandeja de hornear y se tapa con film. Se reserva en la nevera durante 30 minutos.

Transcurridas las 2 horas de reposado de la masa de pan y los 30 minutos de reposado de la masa de galleta comenzamos la preparación previa al horneado.

Igual que antes, se pesa el total de masa de pan y se divide en 10 porciones iguales que se colocan en una bandeja de horno.

Uno de los pasos más importantes es el siguiente: por un lado estiramos en una superficie lisa una bola de masa de GALLETA hasta que tenga un grosor de unos pocos milímetros y forma circular. (para que este proceso salga bien es muy recomendable poner un poco de film lo más pegado posible sobre la superficie lisa que vamos a usar, poner la bola de masa de galleta sobre ella, y cubrir con otra capa de film. entonces alisar con un rodillo de cocina)

Se hornean durante 15 minutos o hasta que este dorada su superficie (con el horno precalentado a 180 grados). Se retiran del horno y se dejan enfriar sobre una rejilla metálica o sobre un trapo de cocina para que no cojan humedad y están listos para saborear.