Preparar los ingredientes. Lavar los chiles, quitar las venas, semillas y rabos y colocar en una olla. Cubrirlos con poca agua y llevar a hervor a fuego medio a que se suavicen. Cortar un tercio de la barra de achiote.

Colocar en la licuadora el jugo de naranja, achiote, vinagre, chiles, orégano y sal. Licuar perfectamente. Poner la carne de cerdo en un recipiente de vidrio y vaciarle encima lo licuado.

Mover para que todos los trozos de carne queden bien cubiertos de la mezcla de achiote. Dejar en reposo mínimo 3 horas o toda la noche. Vaciar a la olla express y dejar cocer una hora después de que suba el tapón para que quede muy suave, de modo que una vez que esté cocida, basta pasar la cuchara para que se deshebre la carne.

La carne debe quedar bien deshebrada para que se integre con la salsa cocida. Mientras se está cociendo la carne, preparar la cebolla. En un recipiente colocar la cebolla, espolvorear la sal y pimienta al gusto y vacíar el jugo de naranja por encima.

Remover bien y dejar en reposo 30 minutos para que se suavice. Mover cada 10 minutos para que la sal y el jugo de naranja penetren en la cebolla.

Servir en tacos, puede acompañarse con frijoles negros enteros o colados al estilo yucateco.