Preparamos un almibar, poniendo en un cazo el agua, el azúcar y la corteza de 1 limón, y dejamos cocer 5 minutos a fuego lento, apartamos y dejamos enfriar,

Entonces incorporamos el zúmo de los limones, la ginebra y un poco de ralladura de limón, mezclamos bien y metemos en un recipiente en el congelador,

Cuando empiece a solidificarse, añadimos las claras batidas a punto de nieve y volvemos a meter en el congelador, durante 6 horas, en ese tiempo sacamos 3 veces y batimos, para romper los cristales que se puedan formar. Servimos en copas de cristal.