Cogemos la berenjena y la cortamos por la mitas, la ponemos a remojo en agua y sal hasta que pase media hora, escurrimos, pelamos junto con la patata, cebolla, y calabacines y troceamos todo a rodajitas para tortilla.

Ponemos al fuego una sarten con abundante aceite de oliva Virgen y freimos en primer lugar las patatas con la cebolla, a los 10 minutos añadimos los calabacines y a continuación la berenjena, y freimos todo junto, echamos sal.

Cuando este todo tierno, escurrimos el aceite sobrante, en un bol batimos los huevos con sal y los añadimos a la sarten, cuajamos la tortilla por los dos lados, debe quedar doradita por fuera y jugosa por dentro.