Cogemos los pimientos asados, y pelamos, cortamos a tiritas, y ponemos en un bol, con los ajos picaditos, sal, pimienta molida y un chorrito de aceite de oliva, mezclamos y dejamos macerar.

En una sartén ponemos aceite de oliva Virgen, abundante, y freímos las patatas y las cebolletas tiernas, peladas , lavadas y cortaditas a rodajitas, como para hacer una tortilla, salpimentamos.

Dejamos hacer moviéndolas de vez en cuando, en cuanto esten las sacamos escurriendo bien el aceite, ponemos sobre una fuente.

Encima colocamos los pimientos que tenemos macerándose, y freímos los huevos, que colocaremos encima, al servirlos los cortamos con un cuchillo. Acompañar de un buen pan crujiente.