Limpiamos bien el pollo, atamos con hilo de cocina para que al asarlo no pierda su forma. Los ajos pelados los picamos en el mortero con sal, el tomillo, romero y pimienta molida.

Añadimos la mantequilla y trabajamos hasta conseguir que esté todo bien mezclado; con las manos untamos bien todo el pollo por todas partes, ponemos en una bandeja de horno cubierta de papel vegetal de cocina.

Metemos al horno, previamente calentado a 200 grados con las dos partes encendidas, dejamos hacer 1 hora y 15 minutos, de vez en cuando regamos con el jugo que va soltando, doramos 5 minutos con el grill y servimos inmediatamente.