Lo primero que vamos hacer es preparar el queso:

Ponemos la leche en una olla y dejamos que hierva, añadimos el vinagre y la sal, revolvemos bien.

Dejamos al fuego hasta que este bien cuarteada la leche, lo escurrimos en un colador.

Lo colocamos en una gasa, le ponemos un peso encima para que se seque bien, y cuando esté frío y seco lo cortamos en trozos.

Lo tostamos en una sartén con una gota de aceite, reservamos, mientras preparamos el resto.

En el fondo de la fuente ponemos la lechuga picada, sobre ella el tomate en trozos, el aguacate partido, el atún y las aceitunas.