Velouté de almejas con caviar vegetal
Vi la foto publicada en internet, pero no especificaba la receta ni el autor, pero enseguida me la imaginé y me puse manos a la obra, quizás no era esta pero el resultado de mi receta fue ideal, la recomiendo, disfrutamos un montón degustándola y por eso me he decidido a publicarla, una receta diez y si no, me lo decís.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Esta receta vamos a hacerla con almejas en lata por lo que abrimos la lata, separamos el caldo que reservamos
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Picamos el perejil en trozos muy pequeños una vez lavado y reservamos
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Cortamos la cebolla en juliana
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Y reservamos el caviar vegetal hasta usar
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Comenzamos por fundir la mantequilla en un recipiente al calor
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Una vez conseguido agregamos la cebolla, salpimentamos y dejamos que se poche hasta quedar transparente
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Una vez conseguido agregamos la harina y removemos para que tome color y se integre
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Cuando se dore un poco vamos agregando el caldo de las almejas y la leche, vamos mezclando, debemos obtener una crema velouté mediante un roux que es ni más ni menos que mezclar grasa como la mantequilla con harina
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Rallamos nuez moscada y permitimos que vaya espesando
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A medida que lo conseguimos será el momento de triturar la crema a fin de que no queden grumos, sólo nos resta añadir el perejil que habíamos reservado, removemos
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Ponemos como base en los platos la salsa, sobre ella las almejas y el caviar, podemos servir los platos
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