**Pastel de esponja**: Se cierne la harina junto con la maizena agregue las nueces y mezcle. En un tazon bata los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos, integre los ingredientes secos en forma envolvente, se coloca la mezcla en una charola previamente enharinada y engrasada con papel encerado se hornee por 10 minutos a una temperatura de 400ºF ó 200ºC hasta que este dorada.

En una toalla de cocina se le espolvorea azúcar glass y se voltea el pastel usando la toalla como guía, se enrolla y se deja reposar.

Miel en una cacerola se pone el agua y el azúcar al fuego por 7 minutos hasta que la azúcar se empieza a caramelizar, deje enfriar y añada el ron, moviendo para que el azúcar se disuelva.

En un bol bata la crema hasta que este firme integre la mezcla de café con movimientos envolventes, desenrolle la esponja y barnice con la miel de ron unte con dos terceras partes de la crema de moka y vuelva enrollar una vez mas.

Pase a un platón rectangular decore con crema de moka restante y las nueces enteras. Meta al refrigerador una hora antes de servir.