Se sazonan los medallones con sal y pimienta, por ambos lados y reserva. Asa los tomates, la cebolla y el ajo en un comal, cuando comience a desprenderse la piel de los tomates retíralos.

Se asan los chiles desvénalos y quita las semillas lícualos con los otros ingredientes asados y las pimientas para hacer una salsa si es necesario agrega 1 taza de agua.

Se cuela la salsa sobre una cacerola con un poco de aceite sazona con el consomé y sal cocina hasta que hierva.

En un sartén o una parrilla cocina los medallones hasta lograr el termino de cocción deseado; ponlos en los platos de servir y báñalos con la salsa.