Cortamos bolsillos en las chuletas, reserve. Calentamos un sartén grande a fuego medio y ponemos en ella 3 cucharadas de mantequilla, agregue la cebolla, saltéela hasta que este tierna, Retire del fuego.

Añada el pan, la manzana la sal y la pimienta y el huevo, mezcle todo muy bien. Acomode por cucharadas el relleno dentro de los bolsillos de las chuletas, reservando 1/4 taza .

Cierre los bolsillos con palillo de dientes o cordel (twine) de cocina. Caliente un sartén grande a fuego mediano, ponga en ella la mantequilla restante. Agregue las chuletas en el sartén cocínelas 3 minutos por cada lado, añada el agua y tape. Cocine a fuego lento dándoles vuelta una vez cada 30 minutos o hasta que este tiernas. Retire las chuletas del fuego. Consérvelas calientes.

Mezclamos la harina con los jugos que quedaron en el sartén, añada la cidra y el relleno reservado, cocina revolviendo constantemente hasta que espese, Sirva sobre las chuletas inmediatamente. Acomode las chuletas en un platón redondo y al centro una cacerolita del gravy , adorne con perejil.