En un sartén calentamos 2 cucharadas de aceite, sella los filetes, retira del fuego y reserva.

Con el mismo aceite fríe los chiles moritas con la cebolla, ajo y el epazote; fríe unos minutos, agrega los champiñones y salpimienta.

Regresa los filetes sellados al sartén, mezcla con los demás ingredientes y déjalos cocinar 10 min mas.

Sirve en platos individuales acompañados de champiñones, y con un pure de papa, acomoda las cebollas y el chile encima de los medallones.