La carne de Res o de Vacuno (Europa), desde la edad Media era un alimento exclusivo de las clases altas, se preparaban de distintas maneras y se conservaban de otras muchas.

Cuando la carne ya se había tomado fresca, con el corte al gusto de cada pieza, se sazonaban para que preservaran mejor.

Algunas religiones o costumbre tienen prohibido el sacrificio de ciertos animales y, la convivencia de distintas culturas religiosas a lo largo de la historia han hecho que, según la zona, los alimentos se tomen de una forma u otra. Por ejemplo, en Argentina el corte de la carne es distinto al que hacemos en México y, del mismo modo, sucede con otras partes del mundo.

También, pasados los años se han ido creando distintas razas de res como por ejemplo:

Francia: Razas como la Charolesa y limousin
Italia: Chianina, que son piezas de res enormes, es una raza muy grande.
Inglaterra: Hereford y Shorthotn
EEUU: Marbling

En México la carne representa un pilar fundamental, ya que se realiza una muy buena oferta hacia el exterior y, las exportaciones suponen una balanza positiva para el país.