Cahuamanta con salsa de pico pájaro
Un plato típico del sur de Sonora, su nombre resulta de la unión de las palabras caguama y mantarraya, es un caldo muy efectivo para paliar los efectos de una reseca.
El caldo se prepara con mantarraya y verduras , se sirve en platos hondos como si fuese una sopa o bien en tacos con tortillas de maíz.
Cahuamanta con salsa de pico pájaro
Un plato típico del sur de Sonora, su nombre resulta de la unión de las palabras caguama y mantarraya, es un caldo muy efectivo para paliar los efectos de una reseca.
El caldo se prepara con mantarraya y verduras , se sirve en platos hondos como si fuese una sopa o bien en tacos con tortillas de maíz.
Paso a paso
- 1
Se le da un baño de Agua caliente a la manta ya cortada en trozos y otro baño de agua fria así sucesivamente se le dan 2 baños.
- 2
Se licúa el tomate, puré, salsa del pato, el orégano, el comino, los cubitos de camarónc y el chile pasilla.
- 3
Ponemos el aceite en una olla onda y agregamos los ajos troceados y se acitrona ( ya que se pone como dorado) se retira de la olla y agregamos la cebolla, apio, chile y zanahoria y se deja acitronar todo.
- 4
Despues se agrega la mezcla, seguido el agua hirviendo, los cubitos de camaron, pimienta y sal la necesaria, se tapa y se deja hervir de nuevo.
- 5
Ya que la zanahoria este bien cocida se agregan los trozos de manta y se deja hervir de nuevo.
- 6
PARA LA SALSA:
Ponemos los chiles a cocer en agua con los dientes de ajo, despues se licuan con el agua donde se cocinaron y se agrega el vinagre, queda liquida
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