Se corta el queso en tiras y con ellas se rellenan las tortillas para luego doblarse por la mitad y se sujetan con los palillos. Se separan las claras de las yemas, se baten las claras a punto de turrón y se incorporan las yemas con movimientos lentos. Precalentar el aceite.

Enharinar las tortillas rellenas y después pasarlas por el huevo batido y freírlas en el aceite caliente. A esto se le llama capear y una vez que están doradas, se extraen de la sartén y se colocan sobre papel absorbente. Estos son los peneques.

La salsa se prepara moliendo los jitomates con el ajo en un medio litro de agua. Mientras en el sartén se fríe la cebolla rebanada y una vez acitronada, agregar el jitomate molido. Cuando suelte el hervor agregar el consomé de pollo y las hojas de laurel. Dejar que espese la salsa.

Cuando ya la salsa tomó consistencia, agregar los peneques y dejarlos hervir por un par de minutos a fuego lento para evitar que se desbaraten. Servir calientes.