En una olla a presión colocamos agua y agregamos los chícharos, los ponemos a ablandar a presión por 45 min, al cabo del tiempo vemos como parte de la piel de los chícharos afloran a la superficie...las retiramos, si es preciso hablandar por más tiempo le damos 30 min más agregandole más agua , los trozos de tocineta, y el guaguí (casi siempre se debe volver a poner). El guaguí lo corto bien pequeño porque tiende a desbaratarse entre los chícharos , lo hace que cuaje más la mezcla , es una combinación perfecta ( si afloran más piel de los chícharos a la superficie las retiramos nuevamente). A parte en aceite sofrímos el ajo, la cebolla , el cilantro y el puré de tomate y cuando estén blandos los chícharos le agregamos el sofrito, además la sal y los cuadros de calabaza y rociamos el comino, removemos bien y dejamos a presión por 10 min.

Muchas personas les gusta pasar este potaje por una batidora, queda muy rico, pero creo que entonces ...sería más bien un puré.