SE PONEN LOS FILETES DE PESCADO EN UN RECIPIENTE CON TAPA, SE LE AGREGA EL JUGO DE LIMON Y SE SALPIMIENTAN LOS FILETES, SE TAPAN Y SE METEN AL REFRIGERADOR.

MIENTRAS TANTO LOS JITOMATES SE PARTEN EN REBANDAS, SE PICA LA CEBOLLA FINAMENTE, SE PICA EL PEREJIL Y EL CILANTRO, TODO ESTO SE RESERVA. TAMBIEN LA CREMA LA REVOLVEMOS CON LA MOSTAZA HASTA QUE QUEDEN BIEN INTEGRADOS.

SE SACA EL PESCADO DEL REFRIGERADOR Y PONE A CALENTAR LA MANTEQUILLA EN UN SARTEN Y SE SELLAN LOS PESCADOS SOLO UN POCO.

EN UN REFRACTARIO ENMANTEQUILLADO SE PONE UNA CAMA DE 4 FILETES, DESPUES SE ACOMODAN UNAS RODAJAS DE JITOMATE, SE ESPOLVOREA UN POCO DE PEREJIL, CILANTRO, CEBOLLA, UN POCO DE LA MEZCLA DE CREMA Y MOSTAZA Y UN POCO DE QUESO, DESPUES SE PONE DE NUEVO OTRA CAMA DE 4 PESCADOS, DESPUES SE REPITE JITOMATE, CILANTRO, PEREJIL, CEBOLLA, MEZCAL DE CREMA Y MOSTAZA, Y EL RESTO DEL QUESO.

TODO SE REPARTE PARA QUE SEAN DOS CAPAS, CUANDO YA SE ACABA DE ACOMODAR TODO SE CUBRE CON PAPEL ALUMINIO Y SE INTRODUCE AL HORNO A 200 GRADOS CENTIGRADOS, POR 15 MIN, DESPUES SE LE QUITA EL PAPEL Y HASTA QUE DORE EL QUESO Y LISTO PARA SERVIR.