Tueste las almendras en un sarten sin aceite y triturelas ligeramente en el mortero.

Abra las guindillas con un cuchillo afilado, retira las semillas y cortalas en trozos.

A continuacion, pela los dientes de ajo y picalos ligeramente. Tritura las guindillas junto con las almendras y el ajo en un morterohasta conseguir una pasta espesa.

Coloca la pasta en una fuente (NO DE CANALETAS) y añade los tomates, el perejil y el vinagre.

Incorpora lentamente el aceite en un chorro fino. Forma una pasta espesa y hemogenea con una varilla y rectificas de sal y pimienta