Mezcla las dos harinas y disuelve en ellas la levadura deshaciéndola con la yema de los dedos.

Añade a continuación el agua y la sal y amasa hasta conseguir una masa de pan elástica y ligeramente pegajosa.(Yo realizo el amasado en el robot de amasar pue se adhiere la masa demasiado a las manos.

Añade las nueces antes de terminar de amasar, para que se integren bien,puedes trocearlas en el mortero.

Haz una bola con la masa de pan y déjalo reposar en un cuenco enharinado y tapado con un paño durante una hora.

Pasado ese tiempo vuelca la masa en una superficie enharinada con cuidado de no desinflarla y parte la masa en dos,vuelve a hacer dos bolas de pan y deja reposar 5 minutos.

Disponer en una bandeja de horno enharinada y dejar reposar otra hora mas. Precalienta el horno a 250º , pasado ese tiempo crea vapor en el horno con agua vaporizada .

Haz unos cortes en los panes y baja el horno a 220º . Hornea de 25 a 30 minutos . Si ves que se dora mucho baja a 200º y cubre el pan con papel de aluminio.