Pica en tiras bien finas la col, el ají, las zanahorias, la cebolla y la remolacha, resérvelas por separado.

Saca las semillas a los tomates, pícalos y resérvalos también. En una cazuela con tapa pon el aceite y los ajos machacados y deja que se sofrían un poco.

Agrega el resto de los ingredientes (uno por y uno y sofríelos hasta que estén suaves) en este orden: primero las zanahorias, después la remolacha, la col, el ají, la cebolla y, por último, el tomate, pon la sal y prueba, tapa la cazuela y deja que se marchiten por completo.

Sírvelo caliente o a temperatura ambiente.