Sellamos la carne por todos lados

En tanto asamos o tostamos el jitomate, la cebolla y el ajo.

agregamos el vino para que deglase lo que quedó en el fondo de la olla, de inmediato se agrega el jitomate cebolla y ajo previamente licuado, ponemos las hojas de laurel, sazonamos con sal y la pizca de azúcar.

Metemos la carne esperamos el tiempo de nuestra olla y revisamos si ya esta blando agregamos las cebollitas cambray, las papitas y las zanahorias y ponemos unos minutos más para que se cuezan las verduras y sazonen y se consuma la salsa que debe quedar espesa.

(asado, o tostado sobre un comal)

Tambien lo podemos hacer en olla de lento cocimiento