Ganache de chocolate obscuro con avellanas y flor de Jamaica
Venezuela es un país productor de cacao. Entre las especies cultivadas dicen que se encuentra el mejor cacao del mundo: el Porcelana. Y para algunos conocedores, el mejor porcelana se cultiva en Venezuela. Por eso, quiero en lo sucesivo publicar algunas recetas con chocolate, pero que resalten el sabor "limpio" del cacao degustable principalmente en el chocolate obscuro....
En esta receta se emplea menor cantidad de crema de leche de la que suele usarse, con el fin de dar firmeza al relleno y además soportar el concentrado de hibiscus (jamaica) de mejor manera.
Ganache de chocolate obscuro con avellanas y flor de Jamaica
Venezuela es un país productor de cacao. Entre las especies cultivadas dicen que se encuentra el mejor cacao del mundo: el Porcelana. Y para algunos conocedores, el mejor porcelana se cultiva en Venezuela. Por eso, quiero en lo sucesivo publicar algunas recetas con chocolate, pero que resalten el sabor "limpio" del cacao degustable principalmente en el chocolate obscuro....
En esta receta se emplea menor cantidad de crema de leche de la que suele usarse, con el fin de dar firmeza al relleno y además soportar el concentrado de hibiscus (jamaica) de mejor manera.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Trocear finamente el chocolate y colocarlo en un bol de acero inoxidable.
- 2
Poner a hervir agua usando un recipiente que permita poner el bol con el chocolate encima sin que el fondo del mismo toque el agua en ebullición.
- 3
Dejar fundir el chocolate lentamente. En otro recipiente llevar al fuego la crema con las flores, mezclando constantemente.
- 4
Cuando esté por ebullir disminuir la llama y permitir que se haga la infusión. Debe tomar un color rosa, preferiblemente fuerte.
- 5
Retirar el recipiente del chocolate y volcar dentro la crema usando un colador para separar los pétalos.
- 6
Mezclar hasta que se integre la crema al chocolate. Cuando comience a endurecerse, unir las avellanas troceadas y dejar enfriar.
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