Lavar bien las papayas, cortarla en pedazos pequeños, luego colocar en una olla, agregar el agua y el bicarbonato, añadir la papaya y dejarlos en esa agua varias horas o toda la noche, enjuagar bien, escurrir. Luego agregar azúcar canela, clavos, tapar y cocinar a fuego lento, se cocina en sus propios líquidos.

Destapar y seguir cocinando a fuego bajo hasta que la papaya de torne doradita y el almíbar espese que es producto de el azúcar. La cocción tarda aproximadamente 1 hora y media, al final cuando se note el almíbar, apagar, dejar reposar y servir.