Con la mambomix añadimos mantequilla, aceite y harina durante 8 min. Velocidad 1 a 120°C y pot. 6

Echamos la leche en la jarra de nuestra Mambo, programamos 4 min, velocidad 4, 100°C y pot 6

Añadimos los trozos de queso azul durante 3 minutos, velocidad 4 a 100°C pot 6. Retiramos en un bol y tapamos con un film transparente para que no entre aire. Dejamos reposar unas 4 horas.

Mientras hacemos la salsa de membrillo vamos rebozando las croquetas. Para la salsa añadimos en nuestra jarra el membrillo y el agua, primero damos un golpe de turbo de unos 5 seg y acto seguido programamos 4 min, vel 1, 100°C pot 6.

En una sartén con abundante aceite caliente freímos nuestras croquetas de queso azul. Las sacamos a un papel absorbente y emplatamos.

Disfrutar de las croquetas de queso azuĺ con salsa de membrillo.