En una olla pequeña añadir 2 litros de agua, sal, pimienta, el diente de ajo aplastado, y la cebolla en trozos el agua tiene que estar bien saladita. Una vez que rompa en hervor el agua, añadir el pollo y dejarlo cocinar unos 5 minutos. Apagar el fuego y dejarlo ahí para que agarre sabor. Es una técnica mía cuando cocino

En una sartén sofreír la cebolla, el tomate, el ajo y por último el ají peruano. Cocinar hasta que esté todo bien doradito. Rectificar la sal más adelante. Nota..... si desean pueden licuar este sofrito.

Revisar el pollo que esté tibio sacar y cortar en pequeños cubos e incorporar al sofrito anterior, echar un poquito de su caldo al sofrito, pero que no quede muy jugoso. La salsa tiene que aderezar al pollo. Ahora sí rectificamos la sal y pimienta. Apagamos y reservamos el pollo.

Pelar el aguacate o palta y hacer un puré incorporar la cebolla, tomate y perejil. Sazonar con sal y pimienta y poner el jugo de limón de a poquitos a gusto de ustedes.

Llego la hora de emplatar.

Doblamos las fajitas en "U" y ponemos la lechuga, tomates, hojas de menta sal y pimienta. Un poco de pollo y guacamole. Un poco de queso y lo ponemos a la plancha o sartén, Vuelta y vuelta para dorar un poquito y quede crocante y el queso se derrita un poco.

Con su permiso voy a disfrutar de mi taco de pollo y guacamole que preparo en mi carro de hamburguesas y tacos en Santiago. Jajajajaja ñamy ñamy. 🌮🌮