Para hacer el crujiente de queso, colocar trozos de papel de horno en una bandeja, colocar una loncha de queso sobre cada papel y cubrir con otro papel.

Hornear a 180ºC durante 15 minutos.

Sacar del horno y colocar las lonchas de queso inmediatamente sobre un rodillo para que cojan forma curvada y dejar enfriar.

Triturar los tomates secos en aceite con los piñones, el diente de ajo y un chorrito de aceite hasta conseguir una pasta.

Cortar los tomates en cuadrados grandes.

Cocinar los tomates a fuego suave durante unos 8 minutos.

Añadir el azúcar moreno y el cebollino picado y cocinar un par de minutos más.

Agregar la pasta de tomates secos y mezclar bien hasta que se integren todos los ingredientes.

Cocer los espaguettis al dente.

Mezclar los espaguettis con la salsa de tomates secos.

Servir los espaguettis en los platos y decorar con los crujientes de queso.