Bechamel rápida: en un robot de cocina ponemos el aceite en el que hemos frito los huevos, junto con la mantequilla y la cebolla cortada o triturada. Sofreímos todo a 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 4.

Añadimos la harina y sofreímos 3 minutos, 100° y velocidad 2.

Añade la leche, nuez moscada y sal. Mezcla 10 segundos velocidad 6.

Añadimos 2 cucharadas del chorizo triturado 7 minutos, varoma, velocidad 4.

Dejamos reposar unos minutos y vertemos en un cuenco grande, añadimos los huevos fritos troceados y con una espátula mezclamos bien.

Dejamos templar y tapamos con film transparente pegado a la masa. Reserva en la nevera 24 horas.

Cuando el pan rallado ha absorbido el huevo batido quedando éste seco, dejamos unos minutos en la nevera que endurezca y no se deshaga cuando vayamos a freírlo.

En un cazo con abundante aceite bien aliente vamos introduciendo las croquetas por tandas de 3 en 3 por ejemplo, las sacamos con la ayuda de una espumadera y colocamos sobre papel absorbente. Así quedarán cremosas por dentro y firmes a la vez que crujientes por fuera.

Formamos la croqueta, pasamos por harina, huevo y pan.