Hígado de ternera con salsa bearnesa

Name: Hígado de ternera con salsa bearnesa
Yield: 4 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 8 tajadas higado de ternera gruesitos; Aceite c/n; a gusto Sal y pimienta; Salsa bearnesa; 175 gr manteca; 3 yemas; 1 cebolla chica picada; 5 cdas vino blanco o moscato; 5 cdas vinagre de vino; Sal; a gusto Pimienta

GRINGA @gringa

argentina

La salsa bearnesa es una emulsión de yema y mantequilla, se aliña con hierbas aromáticas y se agrega vino y vinagre hasta obtener un glaseado. El hígado de ternera se hace a la plancha y se sirve con la salsa por encima, se acompaña con puré de papas.
RECETA QUE SAQUE DE UN LIBRO VIEJO QUE TENIA Y ESTA MUY BUENA ESTA RECETA .

Hígado de ternera con salsa bearnesa

Guardada

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Ingredientes

50 minutos

4 raciones

8 tajadashigado de ternera gruesitos
Aceite c/n
a gustoSal y pimienta
Salsa bearnesa
175 grmanteca
3yemas
1cebolla chica picada
5 cdasvino blanco o moscato
5 cdasvinagre de vino
Sal
a gustoPimienta

Guardada

Paso a paso

50 minutos

1

Preparacion de la salsa: rehogar la cebolla en aceite agregar pimienta, vino y vinagre. Colocar al fuego y dejar reducir el liquido un poco.
2

Retirar del calor y agregar rapidamente las yemas batidas con una cda de agua caliente volver a colocar al fuego suave revolver de continuo, incoporar la manteca en trocitos. Salar y seguir revolviendo hasta que la salsa espese, pero que no hierva. Retirar del calor y reservar.
3

Untar con aceite las tajadas de higado, disponerlas sobre una sarten calientey cocinarlas a fuego moderado durarnte 5 o 6'. Salpimentarlas
4

Durante los últimos minutos de coccion, aumentando la llama para que se forme en la superficie una ligera corteza crocante. Colocarle encima la salsa y calentar todo y servir.
5

Se puede acompañar con pure de papas o papas al natural