En un bowl cortar la panceta (salada o ahumada) en trocitos pequeños y junto a ella colocar también el queso cortado en cuadraditos o rallado (que puede ser uno duro como el gruyère, uno semiduro como el pategrás o uno blando como el cremoso o Port Salud)

En un recipiente aparte mezclar los huevos con la leche, el almidón de maíz y la pimienta (si es necesario agregar también un poco de sal). Opcional: agregar 2 cucharadas de mostaza e incorporarla a la mezcla.

Volcar la mezcla de huevos, leche y almidón de maíz sobre la panceta y el queso cortados previamente e incorporar

En una tartera de más o menos 22 cm de diámetro colocar bien la masa para tarta cubriendo bien el fondo del molde y emparejado bien los bordes (si es necesario retirar el excedente de masa para mayor uniformidad)

Colocar la mezcla final de la tarta en la tartera ya con la masa puesta y llevar a un horno moderado por aproximadamente 40 minutos (o hasta que esté lista la tarta)

Una vez la tarta esté lista, desmoldar, cortar en porciones y... Disfrutar😝