A hús széleit bevagdossuk, különben elveszíti a formáját, nem fekszik jól az edényben. Sózzuk, borsozzuk.

A serpenyőben a vajat felforrósítjuk, a hús mindkét oldalát megpirítjuk. Aláöntjük a fehérbort. Hozzádobjuk a negyedekre vágott hagymát, néhány felszeletelt gombát, babérlevelet. Minden húsra egy kis szelet vajat teszünk. Lefedjük és puhára pároljuk. Ha kell, pótoljuk a bort!

A krumplit meghámozzuk, apróra vágva kevés sós vízben puhára főzzük. Lecsepegtetjük, kihűtjük. Nem kell teljesen hidegnek lennie, de az sem baj, ha előre elkészítjük. Burgonyanyomón áttörjük. Sózzuk, hozzáadunk 2 ek olvasztott vajat, a tojást, tejszínt, ízlés szerinti fűszereket. Kézi mixerrel összekeverjük. Fontos, hogy összeálljon, de ne legyen folyós! Csillagcsőrös formázóval diónyi halmokat nyomunk a sütőpapírral bélelt tepsire. Megkenjük a maradék vajjal. Kb. 20 perc alatt sül meg.

A mártáshoz a vajat megolvasztjuk. Az apróra vágott hagymát megfonnyasztjuk rajta. Hozzáadjuk a felszeletelt gombát. Rövid ideig pároljuk, majd felöntjük az alaplével. Szinte teljesen elfőzzük a levét. Ekkor lehúzzuk a tűzhelyről. A tejfölt elkeverjük a tojássárgájával, majd beleöntjük a mártásba. Visszarakjuk a főzőhelyre, és jól felmelegítjük, de forralni nem szabad! Ízesítsük sóval, borssal, petrezselyemzöldjével. Hozzáadjuk a barnacukrot, és a citromlevet.