El matambrito de chancho, tiene en dos de sus bordes una zona de muy poca carne y mucha grasa como se ve en la foto. Generalmente esta zona se desprecia. Yo la corto en tiras y la reservo en la heladera, cuando tengo cantidad suficiente preparo la siguiente receta (ni se les ocurra pensar que es de bajas calorías) que queda muy rica servida muy caliente. (tambien hago lo mismo con el matambre de vaca)