TOMAMOS LOS COCOS YA PELADOS (SOLO LA PARTE BLANCA DEL COCO), Y LO PASAMOS POR UN RALLADOR, AQUI LE LLAMAMOS 'GUAYO', COLOCAMOS EL COCO YA RALLADO EN UNA OLLA MEDIANA Y AGREGAMOS EL AGUA, LA CANELA Y LA CASCARITA DEL LIMON.

LO LLEVAMOS AL FUEGO HASTA QUE SEQUE EL AGUA, REVOLVEMOS PERIODICAMENTE PARA QUE NO SE PEGUE. EXTRAEMOS LA CASCARITA DEL LIMON.

LUEGO AGREGAMOS EL LITRO DE LECHE ENTERA, LA LECHE EVAPORADA, LA LECHE DE COCO Y UNA TAZA DEL AZUCAR. MOVEMOS CON UNA CUCHARA DE MADERA PARA MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES. DEJAMOS HERVIR, REMOVIENDO PERIODICAMENTE POR 5 MINUTOS A FUEGO ALTO, LUEGO BAJAMOS A FUEGO MEDIO E INCORPORAMOS LA SAL, EL RESTO DE AZUCAR Y LA VAINILLA.

REMOVEMOS NUEVAMENTE PARA MEZCLAR TODO. ES IMPORTANTE MOVER DE VEZ EN CUANDO PARA QUE NO SE PEGUE AL FONDO DE LA OLLA Y COCER AL FUEGO MEDIO, EL PUNTO DE TU DULCE DE COCO ESTA CUANDO ELIMINA UN POCO EL LIQUIDO Y COMIENZA A ESPEZARSE, NO DEJES QUE AGOTE TODO EL LIQUIDO, RETIRALO DEL FUEGO, DEJA QUE SE ENFRIE UN POCO EN LA OLLA ANTES DE SERVIRLO.

PUEDES SERVIRLO EN COPAS TIPO MARTINI Y DECORAR CON ASTILLAS DE CANELA, O ESPOLVOREAR CANELA MOLIDA MODERADAMENTE POR ENCIMA DE LAS COPAS. Y LISTO.