Desalar el bacalao y desmenuzarlo. Picar la carne del bacalao en el mortero, añadiendo el diente de ajo y perejil picado. * Debe quedar como una pasta; unir la pasta con la harina y desleirlo en agua ó caldo (se puede utilizar leche) con un vaso es bastante. La clara a punto de nieve se incorpora a la masa.

Echar abundante aceite en una sartén honda y freír cucharadas de pasta, si está muy caliente giran por si solos formando los buñuelos; una vez escurridos se sirven recién hechos.