Ponemos una olla grande con casi la mitad de agua (NO mucha porque el menudo suelta agua) le ponemos la cabeza de ajo y la cebolla entera. Tiempo de cocción aproximadamente 2 horas, le agregamos alrededor de una cucharada grande de sal (probar si es necesario agregar más) incorporamos el maíz de lata y dejamos aproximadamente 1 hora más. Cuando el menudo esté súper blandito significa que ya está listo!

Al final le ponemos orégano al gusto.

Lo puedes acompañar con cebolla, cilantro, chile de árbol asado o chiltepin, limones y tortillas.