Ponemos en una olla a cocinar las papas con suficiente agua, agregamos las ramas de cebolla y sal al gusto, a fuego medio-alto

Cuando estén suaves retiramos del fuego e inmediatamente escurrimos el agua y majamos como para puré, salpimentamos y dejamos enfriar

En una olla ponemos 3 o 4 tazas de agua a hervir y añadimos las ramas de apio y las cascaritas de naranja, sancochamos los camarones y reservamos

En un tazón picamos los camarones, un aguacate picado en cuadritos, el choclito, mayonesa, vinagre, salpimentamos, verificamos el sabor

En un pedazo de papel plástico extendemos el puré aplanándolo con las manos y tratando que quede del mismo grosor como de 1 cm, parejo

Extendemos la preparación de los camarones por toda la papa y con cuidado enrollamos y acomodamos con cuidado sobre una fuente.

Podemos adornarlo con tiritas de aguacates y unas colas de camarón, se les pone un toque de limón, sal y pimienta y si se quiere se acompaña con mas mayonesa.