En una olla se pone a derretir la mantequilla y se agrega un chorrito de aceite vegetal solo par que no se queme se vierte la cebolla a que cristalice y el ajo, sin que se queme porque amarga.

Se licua la papa con las leches y unicamente las yemas cocidas (las claras se reservan) y se agrega en la olla se pone a fuego medio alto y se sazona de sal.

Recuerden que la papa absorbe mucho la sal asi que se tendra que estar probando hasta que quede a nuestro gusto.

Se agregan las claras finamente picadas y ya que hirvio se agrega la crema y se deja dar otro hervor... se sirve con crutones.